秋季飨食,品马尔代夫鱼鲜之味

来源:环球文旅网

2021-09-29 10:56:34

马尔代夫的地理位置造就了其别具一格的鱼类美食文化,Raa环礁独特的地形和地理特征使其拥有丰富多样的海洋生物。Raa环礁的外脊很深,而内部岛屿位于较浅的台地上,这为珊瑚和鱼类的繁殖提供了独特的有利条件,另外环礁的西部山脊靠近马尔代夫最好的深水捕鱼地点之一,使环礁成为观赏珊瑚礁和鱼类的绝佳地点。秋季,前来马尔代夫品尝鱼鲜之味,种类繁多的鱼类美食必不会让你失望。

马尔代夫帝嘉丽度假酒店俯瞰图

马尔代夫传统线钓

吃鱼从早上开始

传统的马尔代夫美食也被称为迪维希美食,从松脆的小吃,到用柴火烤制的chapati面饼,乃至口感丰富的辛辣咖喱,马尔代夫美食呈现了多样的饮食文化。在过去,马尔代夫人依靠鱼、椰子、面包果、小米和块茎等基本原料进行烹饪,随着时间的推移,在贸易和外国旅客的影响下,马尔代夫菜肴逐渐发展出自己独特的风味。

马尔代夫烹饪食材

鱼是马尔代夫的一大出口产品。最常见的就是金枪鱼,马尔代夫人会将其腌制,随后销往国外。金枪鱼在斯里兰卡的烹饪中被广泛用作辅助食材,它也是马尔代夫菜肴的主要成分,在早餐中就能看见金枪鱼的身影,如深受马尔代夫人喜爱的辣味金枪鱼(mas huni)。作为马尔代夫人最喜欢的早餐,它的做法也很简单,是一种将金枪鱼与洋葱、椰子和辣椒一起烹饪的美食。人们通常搭配马尔代夫薄饼(roshi)、茶与mas huni一起食用。

马尔代夫辣味金枪鱼

随处可见的鱼类饮食文化

马尔代夫人在下午食用的零食,在当地被称为short eats,其种类可以达到150多种。而包含米饭或马尔代夫薄饼的正餐被称为 long eats。鱼类食材在short eats 和long eats中都扮演了非常重要的角色。

马尔代夫人喜欢食用hedhikaa,一类用面粉包裹的油炸食品作为零食。在餐厅里,hedhikaa也被叫为short eats。short eats的种类很多,大部分都包含了鱼,比如fihunu mas(涂有辣椒的鱼块)、gulha(裹着鱼和香料的炸面团)、keemia(用面糊炸的鱼卷)和kuli boakiba(辣鱼饼)。甜品则包括小碗的bondi bai(大米布丁)、小香蕉和zileybee(彩色糖卷,油炸面糊)。通常情况下,任何小的和棕色的、含有鱼类的食物都是咸味的,而浅色或鲜艳的食物都是甜的。

马尔代夫传统小吃short eats

long eats最典型的菜肴是garudiya,一种由干鱼和烟熏鱼制成的汤,通常与米饭、酸橙和辣椒一起食用。另一种常见的鱼类菜肴是mas riha,一种与米饭或马尔代夫薄饼一起食用的咖喱鱼。薄饼通常被撕成条状,然后蘸取咖喱进行食用。人们在食用"long eats"时通常会配上茶,常见的有红茶或甜茶。

鱼犹未尽,亲自制作马尔代夫鱼类菜肴

为了让大家更进一步体验到马尔代夫的鱼类料理,马尔代夫环球度假酒店集团(Universal Resorts)旗下的马尔代夫帝嘉丽度假酒店(Dhigali Maldives)的行政总厨Bir Yadav将带领我们制作一道马尔代夫特色鱼类菜肴。在香料与鲜嫩的鱼肉间,感受马尔代夫的鱼类饮食文化。

马尔代夫帝嘉丽度假酒店Baatuta餐厅

行政总厨Bir Yadav表示马尔代夫对他而言是特别的存在,他制作的菜肴会从马尔代夫当地的特色中汲取灵感“我喜欢用香料、热带水果、芳香的草药和优质的农产品来做清淡、清爽的新式菜肴。“ 此次行政总厨Bir Yadav也将用这一烹饪理念诠释这道马尔代夫特色鱼类菜肴,同时还会搭配一道沙拉和一杯饮品与这道菜一同食用。

马尔代夫香辣鱼(Maldivian Spiced Fish)

准备一条鱼洗净改刀备盘,鱼使用鲈鱼或其他海鱼均可。然后将马尔代夫辣椒、大蒜、孜然、新鲜酸橙汁、咖喱叶、红洋葱、姜、盐、黑胡椒碎、植物油、干辣椒混合在一起捣碎成细腻的酱汁,随后淋在鱼肉上。加热煎锅调成中火,油热后放入腌好的鱼,至鱼肉熟透即可关火装盘。

腌制鱼肉

咖啡叶沙拉(Kopi Salad)

将咖啡叶切片,随后将青柠汁、切丝红洋葱、哈瓦那辣椒、盐倒入碗中,然后用手一起揉搓,使所有的食材浸渍并释放出味道。接着加入磨碎的椰子和咖啡叶拌匀,即可食用。

沙拉制作

西瓜椰子水(Kara Fani)

将西瓜切成小方块、与椰子汁一起加入冰水中,搅拌均匀即可。

这道看似做法简单,但能最大体现食物味道的马尔代夫香辣鱼就做好了,不妨大家在家中尝试制作这道马尔代夫美味。

马尔代夫香辣鱼

马尔代夫美食就如行政总厨Bir Yadav所描述的那样——清淡却充满了融合的味道,虽然制作简单,但专注于原材料的使用。新鲜肥美的马尔代夫海鱼,配上特有的烹饪方式,最大程度保留鱼肉的鲜活,这样的鱼鲜之味唯有亲临马尔代夫才能感受,这个秋季就让马尔代夫鱼鲜来馈赠你的味蕾。

责任编辑:白文斌
声明:凡本网注明“来源:环球文旅网”的文字、图片等作品,版权均属于《环球文旅网》www.cnctnews.com所有, 任何媒体、网站或个人,在使用时必须注明“来源:环球文旅网”,违者依法必究;凡本网未注明“来源:环球文旅网”的作品, 均转载自其他媒体,并不代表本网认同其观点或真实性。若有作品内容、版权以及其他问题,请您及时联系我们,我们会第一 时间处理,不良内容举报、建议及投诉:0351-2733334。

7X24h 快讯

政府机构 合作单位 媒体网站